Il momento della consegna dura pochi minuti ed è l'unica finestra in cui puoi rifiutare la merce senza costi. Una volta scaricata e stoccata, un prodotto non conforme è già un problema tuo. Ecco cosa controllare, senza bloccare il fornitore per mezz'ora.
La checklist essenziale
1. Temperatura
Per i prodotti refrigerati e congelati è il controllo più importante: misurazione con termometro (a sonda o a infrarossi secondo quanto previsto dal piano), confrontata con il limite del tuo manuale. Un prodotto arrivato fuori temperatura non si "recupera" mettendolo in cella.
2. Integrità degli imballi
Confezioni rotte, sottovuoto che ha perso tenuta, cartoni bagnati o schiacciati: segnali di problemi durante il trasporto o lo stoccaggio a monte.
3. Date di scadenza / TMC
Non solo "non scaduto": deve esserci vita residua sufficiente per l'utilizzo previsto. Ricevere prodotti in scadenza tra tre giorni significa quasi certamente doverli eliminare.
4. Etichettatura e lotto
Lotto leggibile e riportato sul documento di trasporto: è il presupposto della tracciabilità. Senza, in caso di richiamo non si va da nessuna parte.
5. Condizioni del mezzo e dell'operatore
Pulizia del vano di carico, assenza di promiscuità con prodotti non alimentari, corretto abbigliamento del trasportatore.
6. Corrispondenza con l'ordine
Quantità e prodotti effettivamente consegnati.
Registrare senza rallentare
Il limite del controllo cartaceo è pratico: il modulo è in ufficio, le mani sono occupate, il fornitore ha fretta. Risultato: si controlla ma non si registra, e in sede di ispezione manca l'evidenza.
Con i moduli digitali di HACCP Semplice la scheda di accettazione si compila allo scarico, dal telefono, in una manciata di tocchi — con la possibilità di allegare una foto quando qualcosa non va.
Cosa fare se la merce non è conforme
- Rifiutare la merce (in tutto o in parte) e annotarlo sul documento di trasporto;
- Documentare con foto e registrare la non conformità;
- Comunicare formalmente al fornitore;
- Aggiornare la valutazione del fornitore: gli episodi ripetuti contano.
Contenuto informativo: i parametri di accettazione applicabili sono quelli definiti nel tuo manuale di autocontrollo.
